Definisi Keju Mozzarella

Keju Mozzarella?

Keju mozzarella adalah jenis keju yang gampang dijumpai pada makanan Italia. Mulai pasta hingga pizza. Keju mozzarella bagus untuk diet karena rendah kalori dan tinggi protein. Di tempat asalnya (Italia), keju mozzarella dibagi menjadi dua jenis:

  • Mozzarella di bufala : susu kerbau
  • Mozzarella fior di latte : susu sapi

Kenapa keju mozzarella bisa lumer bin meleleh begitu?

Jawabannya ada pada proses pengasaman keju. Kadar keasaman dan suhu dalam pembuatan keju mozzarella ini memengaruhi ikatan kasein. Semakin longgar ikatan kaseinnya, keju makin lentur.

Silakan di-share :D

Leave a Reply